무굴밥 무국밥 만드는 법 굴밥 만드는 법 냄비밥 만드는 법 굴밥 조리법 무밥 양념 굴밥 만들기 굴 양념 스타우브 만드는 법 굴 냄비밥 냄비밥 만드는 법
겨울이 오고 굴철이 오면 꼭 굴밥을 한두번 만들어요. 무는 제철이라 달고 맛있기 때문에 부재료로 무를 잘라서 스타우브 굴솥밥을 만들었습니다.
무굴밥의 재료는 쌀, 무, 굴이다.
재료마다 밥짓는 속도가 다르기 때문에 무밥과 굴솥밥을 짓는 방법도 재료마다 달라야 한다.
불린 쌀을 먼저 끓인 후, 비교적 딱딱한 무를 넣고, 무가 익으면 굴을 올려 굴밥을 만들어 보세요. 전기밥솥 대신 냄비에 밥을 지으면 굴이 익을 때까지 쪄야 굴밥이 촉촉하고 질기지 않게 된다.
비린내를 없애고 풍미를 더하기 위해 00으로 굴밥을 만들어요. 굴밥을 맵게 만들어 양념에 버무리면 밥맛이나 굴맛보다는 꿀맛이 난다.
재료 : 쌀 300ml, 물 250~300ml, 생굴 300ml, 무 250g, 대파 약간, 고추 1/2개, 소금버터 10g, 굴밥 양념 : 고춧가루(1)숟가락, 양조간장( 5)숟가락, 다진마늘(0.5)숟가락, 다진파(4)숟가락, 청양고추 1개, 참기름(1)숟가락, 통깨(1.5)숟가락 굴 손질 : 소금(0.7)숟가락 (밥숟가락 계량/난이도) 면 / 2인분 / 조리시간 : 약 40분) ※ 쌀 쌀을 불리는 정도나 굴의 수분을 제거하는 정도에 따라 쌀뜨물의 양은 달라질 수 있습니다.
쌀뜨물은 쌀의 상태에 따라 달라질 수 있습니다.
※ 저는 쌀을 3시간 정도 불려서 쌀뜨물 280ml를 사용했습니다.
굴과 무에서 수분이 나오므로 쌀보다 물을 적게 사용하는 것이 원칙이나, 쌀이 물을 많이 차지하거나 불림 시간이 짧을 경우에는 쌀:물 = 1:1 비율로 조절하시면 됩니다.
1. 쌀 불리기 냄비밥 만들기의 첫 번째 단계는 쌀을 불리는 것입니다.
깨끗하게 씻은 쌀을 물에 3시간 정도 불린 후 소쿠리에 담아 물기를 모두 빼주세요. 나중에 쌀뜨물을 조절할 때 실수가 없도록 반드시 물을 모두 빼주세요. 일반적으로 냄비에 밥을 짓는 방법은 쌀:물=1:1 비율로 쌀뜨물의 양을 조절해야 합니다.
단, 무밥이나 무굴밥 등 수분이 많은 재료를 사용할 경우에는 물의 양을 살짝 줄여서 눅눅해지는 것을 방지해야 합니다.
2. 쌀의 물기를 빼는 동안 굴을 씻어주세요. 물을 조금 붓고 소금 0.7스푼을 넣고 숟가락으로 가볍게 흔들어 씻어주세요. 펄럭이는 소금 사이로 들어가 이물질을 씻어내주세요. 더러운 물이 나오면 깨끗한 물로 갈아서 다시 헹구고 물기를 빼서 준비하세요. 3. 무를 얇게 채썰어주세요. 저는 1.5mm~2mm정도로 가늘게 잘라주는데 너무 얇게 자르면 요리할 때 부서지기 쉽고, 너무 두껍게 자르면 익히는데 시간이 오래 걸리기 때문에 잘라주셔야 해요 제대로 익을 수 있는 두께로. 4. 스타우브 굴밥 주철 냄비를 이용해 굴밥 레시피를 만들어 봤습니다.
주철 냄비에 밥을 짓는 방식이기 때문에 뚜껑의 무게로 인해 밥이 잘 지어집니다.
불린 쌀을 넣고 쌀뜨물을 부어주세요. 스타우브 팟밥법의 경우 밥과 물의 비율은 보통 1:1로 하는게 일반적이지만, 굴밥이나 무밥 레시피처럼 수분이 많은 재료를 사용할 때에는 살짝 줄여서 드시는 것이 좋습니다.
물의 양. 굴 냄비밥을 지을 때 물이 부족하다고 느끼면 중간에 물을 조금 넣어도 되므로 처음부터 물을 너무 많이 넣지 않는 것이 가장 좋습니다.
감칠맛과 풍미가 가득한 무굴밥을 만드는 비결은 소금버터 1조각이다.
무굴밥을 만들 때 가염버터 10g을 첨가하면 고소한 맛과 향이 나고 굴의 비린내가 없어져 더욱 맛있습니다.
특히, 가염버터를 사용하면 밥에 약간의 양념이 더해져서 더욱 맛있습니다.
사진과 같이 쌀물이 쌀 위에 살짝 보이고 부드러워야 합니다.
무나 굴을 나중에 넣고 밥을 먼저 짓습니다.
뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
물이 끓는 소리가 들리면 불을 중간 정도로 줄이세요. 스타우브 냄비밥 방식의 경우 주철 냄비 뚜껑이 무거워서 압력을 많이 가해 좀 더 포만감이 느껴지고 맛있습니다.
쌀알이 익으면 바닥이 눌지 않도록 골고루 섞어주세요. 이때, 쌀알이 너무 딱딱해지거나 물의 양이 적어 보이면 물을 더 추가하면 됩니다.
무채를 넣고 골고루 섞는다.
밥에 무가 들어가면 빨리 익어요. 뚜껑을 닫고 중간 불로 10분간 더 끓입니다.
무의 두께에 따라 조리시간이 달라질 수 있습니다.
뚜껑을 열고 무가 익었는지 확인해주세요. 무가 익으면서 쌀알도 쫄깃해졌어요. 무가 뭉개지지 않도록 다시 한번 골고루 섞어주세요. 굴 없이 이렇게 마무리하면 무밥이 완성됩니다.
굴은 무와 밥이 완전히 익은 후에 넣어야 합니다.
빨리 익히기 때문인데 오래 익히면 질겨지고 오그라들기 때문이죠. 통통하고 굴즙이 터지는 무굴밥을 만드는 방법은 살짝만 익히는 것뿐이다.
뚜껑을 닫고 굴이 통통하게 익도록 약한 불로 10분 정도 더 끓여주세요. 5. 굴밥 양념 그동안 굴무침 양념을 만들어 주세요. 매콤한 고추를 잘게 썰어 만든 매콤한 양념으로 굴의 느끼한 맛 없이 즐길 수 있습니다.
굴밥 양념 : (1) 고춧가루 1스푼, (5) 양조간장 1스푼, (0.5) 다진마늘 0.5스푼, (4) 다진파 1스푼, 청양고추 1스푼, 참기름 1스푼 , (1.5) 참깨 1스푼. 냄비를 열고 굴을 넣으세요. 숙성 여부를 확인하세요. 통통하고 유백색이 되면 잘 익은 것입니다.
굴이 완전히 익으면 바로 먹어도 되지만, 좀 더 맛있는 스타우브 굴 냄비밥 레시피를 만들고 싶다면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 10분 정도 쪄주세요. 쌀알이 촉촉하고 통통해져서 맛있는 굴밥 레시피를 만들 수 있습니다.
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무굴밥 레시피는 잘게 썰어서 얹어먹으니 더욱 먹음직스러워졌습니다.
굴을 너무 많이 넣어서 밥알도 안보일정도로 굴 반, 밥 반정도 되었네요. 제철이라 넉넉하게 넣어서 고급스러운 굴 냄비밥을 만들었습니다.
굴밥양념은 각자 밥을 조금씩 먹을 수 있도록 넉넉하게 만들어서 적당량 비벼주세요. 기호에 따라 김에 싸서 드시면 고소하고 맛있습니다.
비릿한 냄새가 날까 의구심이 들 수도 있겠지만, 밥에 버터가 숨어있어서 비린내가 전혀 나지 않고 맛이 아주 강해요. 너무 많아서 방에 있던 가족들이 그 맛있는 냄새가 뭐냐고 물을 정도였습니다.
겨울에는 바다의 젖이라 불리는 굴과 인삼보다 좋다는 무가 더 맛있다.
맛있는 두 가지 재료를 더해 굴밥을 만들어 보세요. 이 재료들은 수분이 많기 때문에 쌀뜨물을 1:1 비율로 살짝 줄여주시면 됩니다.
밥을 먼저 짓고 무를 섞어 익힌 뒤 마지막에 굴을 넣고 익힌 뒤 불을 끄고 10분 정도 쪄준다.
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